Potrebno je:  

• 1 kg raštana
• 350 g telećeg ili junećeg mesa
• 40 g masnoće (ulja)
• 120 g crnog luka
• 100 g riže
• 300 g suvog mesa po želji ili slanine
• soli, bibera, peršuna i brašna po potrebi

Priprema:

Svježe, zdrave i mlade listove raštana odvojiti od stabljike i odstraniti zadebljali dio lista. Oprati u hladnoj vodi i prokuvati (blanširati) u ključaloj, slanoj vodi par minuta. Kada su listovi blanširani, izvaditi ih i odmah staviti u hladnu vodu da sačuvaju prirodnu boju. Do upotrebe čuvati ih u hladnoj vodi.

Crni luk očistiti, oprati i sitno isjeckati, pa propržiti u tiganju u kom je prije toga zagrijana masnoća. Nakon toga u tiganj dodati meso koje je prethodno odvojeno od kostiju, suvišnih žila, masnoće i sitno isjeckano i sve to zajedno pržiti još par minuta.

Kada su meso i luk proprženi, dodati rižu koja je prethodno probrana, oprana i dobro ocijeđena i sve zajedno upržiti.

Masu začiniti sa malo soli, mljevenog bibera i peršuna po ukusu.

Kad se smjesa prohladi, stavljati na svaki list raštana po malo i savijati kao sarmice. Dobijene rolate ređati u šerpu, a između njih poređati malo suvog mesa, naliti vodom i pustiti da proključaju. Kuvati 2 sata na blagoj vatri.

Na kraju u rastopljenoj masnoći propržiti brašno sa biberom i preliti japrake. Ostaviti da se krčka još nekoliko minuta.

Služiti sa kisjelim mlijekom.

Prijatno!